Dono de um restaurante com três estrelas Michelin, o chef catalão Jordi Roca aposta no azeite de oliva extravirgem como substituto da manteiga na versão de brownie que mais gosta de preparar.
A troca deixa a massa mais úmida e muda a textura da sobremesa.
O passo a passo dessa versão foi mostrado por Jordi Roca em um vídeo de seu canal no YouTube, onde ele costuma compartilhar dicas de culinária.
Na lista de ingredientes, a manteiga dá lugar a 181 g de azeite extravirgem.
Brownie de chocolate de Jordi Roca não leva manteiga e deixa a massa da sobremesa muito melhor
Diferente da manteiga, que tem água e sólidos do leite em sua composição, o azeite é formado quase inteiramente por gordura.
Com a mesma quantidade dos dois ingredientes, o azeite concentra mais gordura na massa e deixa o brownie mais macio e úmido.
Há ainda uma diferença que aparece depois que a sobremesa esfria.
As gorduras da manteiga se cristalizam em temperatura ambiente e deixam o doce mais firme, enquanto o azeite segue líquido e mantém a umidade por mais tempo.
O brownie não ganha gosto de salada: a receita usa um azeite de perfil suave, combinado com chocolate amargo 70% cacau, para manter o sabor do cacau em primeiro plano.
O sabor do chocolate se mantém em destaque, e é o azeite o responsável por deixar a massa com aquela maciez típica dessa receita.
Ingredientes da receita, modo de preparo passo a passo do Brownie de chocolate de Jordi Roca
- 500 g de chocolate amargo 70% cacau
- 181 g de azeite extravirgem
- 6 ovos médios
- 345 g de açúcar
- 130 g de farinha de trigo
- 3 g de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Pré-aqueça o forno a 180 ºC e deixe uma forma retangular forrada com papel-manteiga pronta para receber a massa.
Derreta o chocolate em banho-maria ou em intervalos de 30 segundos no micro-ondas, mexendo entre cada intervalo, até esfriar levemente.
Com os ovos em temperatura ambiente, misture-os ao açúcar e a uma pitada de sal, batendo até que fiquem claros e o açúcar se dissolva completamente.
Adicione o azeite em fio, sem interromper a batida, até incorporá-lo totalmente à massa.
Junte o chocolate derretido à mistura para formar um creme liso e brilhante. Por último, incorpore a farinha peneirada com o fermento, com movimentos leves para não perder a leveza da massa.
Transfira a massa para a forma e nivele-a com uma espátula. Asse por 18 minutos, até a superfície ficar firme e brilhante, com o centro ainda levemente trêmulo.
Deixe o brownie esfriar completamente antes de desenformá-lo para manter a textura úmida.
