Para conseguir um peixe frito com casca crocante e interior macio, ovo e farinha de rosca podem ficar de fora da receita. É o que propõe a cozinheira espanhola Loli Domínguez, que usa uma combinação de farinha de trigo com cerveja para chegar a uma crosta dourada no peixe.
Três fatores determinam o resultado final: a proporção dos ingredientes na massa, o descanso antes do preparo e o cuidado com a temperatura do óleo na hora de fritar. O prato vai bem ao lado de arroz, salada e outras opções do cardápio do dia a dia.
A receita com farinha de trigo e o passo a passo para o peixe frito
Para preparar o peixe, você precisa de 700 gramas de filés limpos e sem espinhas. A massa leva 200 gramas de farinha de trigo, 290 mililitros de cerveja, 3 gramas de fermento biológico seco, sal, pimenta-do-reino, cúrcuma, raspas de um limão e salsinha fresca picada. Também é preciso óleo para fritar.
Comece juntando numa tigela a farinha de trigo com o fermento biológico, o sal, a pimenta-do-reino e a cúrcuma. Em seguida, vá incorporando a cerveja pouco a pouco, batendo com um fouet, até a massa ficar lisa e sem grumos. Junte as raspas de limão e a salsinha e misture novamente.
A massa preparada deve descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de ser usada. Esse tempo é essencial para que ela ganhe a textura e o sabor adequados. Enquanto isso, os filés são cortados em pedaços semelhantes e temperados com sal na hora de empanar.
Na fritura, cubra bem cada pedaço com a massa, e o óleo deve estar quente, e apenas alguns pedaços devem entrar de cada vez para manter a temperatura estável. Quando a cobertura ficar dourada e crocante, vire os pedaços conforme necessário.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo, e o prato segue quente à mesa.
Segundo Loli Domínguez, quem não tiver cerveja à mão pode substituí-la por água com gás e fazer um pequeno ajuste na quantidade de fermento. A mesma massa serve também para empanar legumes, oferecendo flexibilidade para diferentes preparos.
Para garantir um resultado consistente, dois pontos não podem ser ignorados: respeitar o tempo de descanso da massa e fritar poucas porções de cada vez. Essas duas práticas fazem a diferença entre um peixe apenas cozido na gordura e outro com casquinha crocante e uniforme.
Por que meu peixe frito ficou enrugado e não crocante?
Isso acontece quando um ou dois passos cruciais são ignorados. Se você pulou o repouso de uma hora da massa na geladeira, ela não desenvolveu a quantidade certa de bolhas de ar para ficar crocante.
Ou então, você colocou muitos pedaços de peixe na panela de uma vez, o que esfriou demais o óleo, quando o óleo não está quente o suficiente. A massa absorve gordura em vez de formar uma casca dourada e seca.
