A carne assada de panela é uma opção prática para preparar um almoço caseiro saboroso, sem ingredientes difíceis de encontrar. Um corte bem escolhido, uma boa selagem e o tempo certo sob pressão separam uma carne dura de uma versão macia e suculenta.
Acém, paleta ou lagarto funcionam bem nesse preparo quando cozidos pelo tempo adequado. Na panela de pressão, a receita fica mais prática para quem tem rotina corrida. Alho, cebola, tomate e temperos básicos formam a base do molho que acompanha a carne depois do cozimento.
O prato combina com arroz, purê de batatas, legumes ou farofa, e cabe tanto num almoço de domingo quanto num jantar de semana.
Ingredientes para o preparo
A receita leva 1 kg de acém, paleta ou lagarto, 3 dentes de alho amassados e 1 cebola grande picada. Também entram 2 colheres de sopa de óleo, 2 tomates picados, 1 colher de sopa de extrato de tomate e 2 folhas de louro.
Páprica, sal e pimenta-do-reino entram a gosto, junto com 2 xícaras de água quente para o cozimento sob pressão, e o cheiro-verde picado fica para o final, se desejado.
Como temperar e selar a carne
Tempere toda a peça com alho amassado, sal, pimenta e páprica antes de iniciar o preparo. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que os temperos penetrem melhor na carne.
Aqueça o óleo na panela de pressão, ainda sem a tampa, e doure a carne de todos os lados. Uma crosta bem corada nessa fase dá mais sabor ao molho que se forma depois.
Refogado e cozimento sob pressão
Refogue primeiro a cebola, e em seguida, junte o tomate, o extrato de tomate e as folhas de louro. O refogado incorpora os resíduos do fundo da panela e concentra o sabor do molho.
Junte a água quente, feche a panela e leve-a à pressão. Cozinhe por 40 a 50 minutos, em geral, e o tempo varia conforme o corte e o tamanho da peça.
Finalização do molho e montagem do prato
Depois que toda a pressão sair, confira a textura da carne antes de servir. Se ela ainda resistir ao garfo, cozinhe por mais alguns minutos para amaciá-la sem comprometer o resultado.
Retire a carne da panela e deixe-a descansar por alguns minutos. Enquanto isso, ferva o molho destampado até engrossar, e o repouso facilita o corte e ajuda a conservar os sucos da peça. Fatie a carne, cubra-a com o molho reduzido e finalize com cheiro-verde picado, se desejar.
O corte certo muda o resultado
O acém é versátil e fica macio quando respeita o tempo de cozimento indicado para a panela de pressão. Já a paleta funciona melhor em cozimento mais longo e resulta em um molho mais encorpado.
O lagarto tem formato uniforme, o que facilita cortar fatias regulares para servir. Por ser mais magro que os outros cortes, exige atenção ao tempo de cozimento para não ressecar.
