Ao escolher frango no supermercado, observe o estado da embalagem e a presença de crostas de gelo ao redor da carne. Esse sinal indica que o alimento passou por mudanças de temperatura e pode comprometer a segurança alimentar. O nutricionista Renato Prazeres, de Salvador (BA), chamou atenção para o problema em vídeo publicado no Instagram.
Blocos de gelo rígidos indicam que o frango passou por mudanças de temperatura: foi descongelado completamente ou em parte e recongelado depois. Prazeres informou que esse ciclo ocorre com frequência por negligência de outros clientes: alguém remove o produto do freezer, desiste da compra e abandona a bandeja em uma prateleira comum.
Quando não é devolvida imediatamente ao congelador, a carne começa a descongelar e, ao ser recongelada, forma a crosta visível.
Por que esse detalhe na embalagem do frango importa
A oscilação térmica cria condições para a multiplicação de bactérias causadoras de gastroenterite no líquido presente no frango previamente descongelado. Esse risco aumenta as chances de intoxicações e infecções alimentares. Por isso, observar o produto na hora da compra ajuda a proteger a saúde de quem vai consumi-lo.
O descongelamento e o recongelamento também afetam a qualidade, e o alimento perde umidade, fica ressecado e adquire uma textura menos apetitosa, e a carne endurece, perde suculência e nutrientes.
A embalagem deve estar transparente e limpa, para permitir uma avaliação clara do produto. A ausência de crostas de gelo também é fundamental, e procure ainda frango com cor rosada uniforme, pele íntegra, firmeza ao toque e odor natural característico. Manchas esverdeadas ou acinzentadas indicam alteração.
O prazo de validade e o número do lote precisam estar legíveis. Deixe carnes e congelados para o final da compra. Assim, o tempo de exposição à temperatura ambiente diminui antes da chegada em casa, o que ajuda a manter a cadeia de frio.
Como bactérias se multiplicam no frango descongelado
Quando o frango passa por descongelamento e recongelamento, a carne fica encharcada de líquido. Esse líquido oferece condições para que bactérias causadoras de gastroenterite se reproduzam rapidamente. A oscilação de temperatura, do frio ao morno e de volta ao congelador, não mata essas bactérias, apenas as mantém inativas.
Enquanto a carne está morna ou parcialmente descongelada, elas voltam a se multiplicar no líquido disponível.
É comum lavar o frango cru para tentar remover germes, mas essa prática espalha bactérias pela cozinha, nas mãos, roupas, utensílios e superfícies, por meio de gotículas de água. As bactérias morrem quando o frango é bem cozido ou assado, por isso não é necessário lavá-lo.
O importante é cozinhar adequadamente e higienizar as mãos e os utensílios depois de tocar a carne crua.
