Um chef italiano foi demitido de um restaurante em Brisbane, na Austrália, após se recusar por meses a preparar pizzas com abacaxi, ingrediente que considerava uma afronta à tradição culinária de seu país. Davide Tamburella teve o recurso rejeitado pela Comissão de Trabalho Justo da Austrália por vício processual, sem que o mérito do caso fosse analisado.
O desligamento ocorreu em maio, cerca de duas semanas após uma reunião entre o cozinheiro e a administração do La Costa Restaurant and Bar. Além da recusa em usar a fruta nas receitas, a direção havia documentado outros comportamentos considerados problemáticos durante sua permanência no estabelecimento.
Uma recusa que se repetiu ao longo dos anos
Tamburella não se opôs apenas uma vez ao uso de abacaxi. Em seu depoimento à comissão australiana, o próprio chef reconheceu que havia rejeitado a combinação por três vezes em um período de quatro anos. Em um dos episódios anteriores, ele pediu ao superior que entendesse por que aquela mistura era inaceitável na perspectiva italiana.
Para o chef, nenhuma orientação vinda da gerência precisava ser cumprida se contradissesse seus princípios culturais. Sua recusa não se limitava ao abacaxi: ele também se recusou a servir pizza de presunto e abacaxi a convidados durante um evento, afirmando que tais decisões feriam sua própria cultura.
Conflitos que iam além do cardápio
A administração do restaurante também apontava problemas que iam além da discussão sobre ingredientes. Esse conjunto de queixas levou à decisão de demitir o chef.
Tamburella recorreu à Fair Work Commission argumentando que havia sido dispensado injustamente. A comissão, todavia, não examinou o mérito da ação: rejeitou o pedido por ter sido apresentado fora do prazo legal, decisão divulgada em 3 de novembro. O restaurante onde ele trabalhava fechou.
O impacto além do trabalho
Entre as queixas estavam o uso frequente de palavrões, a dificuldade de comunicação com a equipe e episódios recorrentes de frustração no ambiente de trabalho. A administração apresentou esses problemas como parte do motivo da demissão.
