{"id":134995,"date":"2026-06-07T19:03:35","date_gmt":"2026-06-07T22:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=134995"},"modified":"2026-06-07T19:03:35","modified_gmt":"2026-06-07T22:03:35","slug":"seguranca-dos-alimentos-cartilha-gratuita-orienta-bares-e-restaurantes-sobre-boas-praticas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=134995","title":{"rendered":"Seguran\u00e7a dos alimentos: cartilha gratuita orienta bares e restaurantes sobre boas pr\u00e1ticas"},"content":{"rendered":"
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2 formas de posicionar alimentos na geladeira que prolongam a conserva\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Celebrado em 7 de junho, o Dia Mundial da Seguran\u00e7a dos Alimentos<\/strong> chega em 2026 com o tema \u201cDa carga \u00e0s solu\u00e7\u00f5es: alimentos seguros em todos os lugares\u201d, refor\u00e7ando a import\u00e2ncia de transformar dados, riscos e evid\u00eancias em a\u00e7\u00f5es concretas de preven\u00e7\u00e3o. Para apoiar o setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar nesse processo, a Abrasel disponibiliza gratuitamente a cartilha \u201cComida Segura, Neg\u00f3cio Forte\u201d, no Conex\u00e3o Abrasel.<\/p>\n

A relev\u00e2ncia do tema \u00e9 refor\u00e7ada por estimativas recentes da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), divulgadas nesta semana. Segundo a entidade, alimentos inseguros causam cerca de 866 milh\u00f5es de casos de doen\u00e7as e 1,5 milh\u00e3o de mortes por ano em todo o mundo. Crian\u00e7as com menos de cinco anos est\u00e3o entre os grupos mais vulner\u00e1veis, concentrando quase um ter\u00e7o dos casos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos, apesar de representarem apenas 9% da popula\u00e7\u00e3o global.<\/p>\n

A cartilha da Abrasel direciona a discuss\u00e3o para a realidade operacional dos neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar. O material mostra que a seguran\u00e7a dos alimentos deve ser incorporada \u00e0 gest\u00e3o dos estabelecimentos, com processos padronizados, equipes capacitadas, controle de temperatura, preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o cruzada, monitoramento e registros.<\/p>\n

Com linguagem acess\u00edvel, a publica\u00e7\u00e3o apresenta os sete pilares da comida segura: pessoas treinadas, ambiente limpo, processo padronizado, controle de temperatura, preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o cruzada, monitoramento e registros e cultura de seguran\u00e7a dos alimentos. A proposta \u00e9 ajudar os empres\u00e1rios a identificar falhas recorrentes e, principalmente, aplicar solu\u00e7\u00f5es simples e poss\u00edveis no dia a dia da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O material tamb\u00e9m aborda mitos comuns que podem comprometer a seguran\u00e7a da opera\u00e7\u00e3o, como a ideia de que cheiro, cor ou apar\u00eancia s\u00e3o suficientes para indicar se um alimento est\u00e1 pr\u00f3prio para consumo, ou de que reaquecer resolve todos os riscos. A cartilha refor\u00e7a que muitos perigos microbiol\u00f3gicos s\u00e3o invis\u00edveis e que a preven\u00e7\u00e3o depende de comportamento, rotina e controle.<\/p>\n

Segundo a bi\u00f3loga, instrutora em gest\u00e3o da qualidade e seguran\u00e7a de alimentos e l\u00edder de educa\u00e7\u00e3o da Abrasel, Adriana Lara, o objetivo \u00e9 aproximar o tema da rotina dos empres\u00e1rios e das equipes. \u201cSeguran\u00e7a dos alimentos n\u00e3o deve ser vista somente como uma exig\u00eancia sanit\u00e1ria, mas como parte da gest\u00e3o de qualidade dos estabelecimentos. Quando as boas pr\u00e1ticas fazem parte da rotina, reduzimos riscos, protegemos a sa\u00fade dos clientes e fortalecemos a credibilidade dos neg\u00f3cios. Nossa proposta com essa cartilha \u00e9 oferecer orienta\u00e7\u00f5es acess\u00edveis e aplic\u00e1veis ao dia a dia das opera\u00e7\u00f5es\u201d, afirma.<\/p>\n

Um dos pontos centrais da cartilha \u00e9 o checklist final, criado para que os empres\u00e1rios avaliem a situa\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio estabelecimento. A ferramenta re\u00fane perguntas sobre documenta\u00e7\u00e3o, capacita\u00e7\u00e3o dos colaboradores, instala\u00e7\u00f5es f\u00edsicas, qualidade da \u00e1gua, controle de pragas, manejo de res\u00edduos, higieniza\u00e7\u00e3o geral e crit\u00e9rios de seguran\u00e7a em todas as etapas do processo produtivo, do recebimento dos insumos \u00e0 distribui\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n

A partir das respostas, o estabelecimento consegue identificar se est\u00e1 em uma zona cr\u00edtica, em estado de aten\u00e7\u00e3o ou em n\u00edvel de maior maturidade operacional. A proposta \u00e9 transformar o checklist em um primeiro passo para priorizar ajustes, organizar processos internos e reduzir riscos sanit\u00e1rios, financeiros e reputacionais.<\/p>\n

Al\u00e9m de prevenir doen\u00e7as, a ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas consistentes de seguran\u00e7a dos alimentos contribui para reduzir desperd\u00edcios, diminuir retrabalho, melhorar a produtividade e fortalecer a confian\u00e7a do p\u00fablico. Em um setor marcado por alta complexidade operacional, tratar comida segura como estrat\u00e9gia pode representar mais controle, mais efici\u00eancia e melhores resultados para os neg\u00f3cios.<\/p>\n

A cartilha \u201cComida Segura, Neg\u00f3cio Forte\u201d est\u00e1 dispon\u00edvel gratuitamente no Conex\u00e3o Abrasel<\/a>.<\/p>\n

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