{"id":137864,"date":"2026-06-23T15:01:46","date_gmt":"2026-06-23T18:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=137864"},"modified":"2026-06-23T15:01:46","modified_gmt":"2026-06-23T18:01:46","slug":"nutricionista-alerta-para-riscos-de-intoxicacao-alimentar-em-pratos-tipicos-do-sao-joao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=137864","title":{"rendered":"Nutricionista alerta para riscos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar em pratos t\u00edpicos do S\u00e3o Jo\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Foto: Vitarella\/Divulga\u00e7\u00e3o <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Os pratos t\u00edpicos juninas s\u00e3o presen\u00e7a garantida na mesa dos nordestinos durante os festejos juninos. O consumo de pratos como milho cozido, canjica, amendoim, bolos, mingaus e receitas preparadas com leite e coco \u00e9 garantido neste per\u00edodo. Apesar de fazerem parte da tradi\u00e7\u00e3o, muitos desses alimentos <\/a>s\u00e3o altamente perec\u00edveis e, quando manipulados ou armazenados de forma inadequada, podem oferecer riscos s\u00e9rios \u00e0 sa\u00fade. A professora do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Est\u00e1cio, Larissa Baccaro, destaca que alguns alimentos merecem aten\u00e7\u00e3o redobrada.<\/p>\n

\u201cOs pratos mais sens\u00edveis s\u00e3o aqueles preparados com leite, coco fresco, ovos e carnes. Canjica, mingau, pamonha, bolos recheados, p\u00e9 de moleque caseiro e arroz-doce podem estragar com mais facilidade, principalmente quando ficam muito tempo expostos em temperatura ambiente\u201d, afirma.<\/p>\n

Larissa destaca que ingredientes como leite e derivados s\u00e3o particularmente perigosos quando n\u00e3o refrigerados. \u201cEles s\u00e3o altamente perec\u00edveis e favorecem o crescimento de microrganismos quando n\u00e3o mantidos abaixo de 5\u00b0C. J\u00e1 o coco fresco estraga r\u00e1pido devido \u00e0 umidade, e o amendoim mal armazenado pode desenvolver fungos que produzem toxinas prejudiciais \u00e0 sa\u00fade\u201d, explica.<\/p>\n

Para evitar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares, a professora orienta que os alimentos quentes sejam mantidos acima de 60\u00b0C e os frios permane\u00e7am refrigerados at\u00e9 o momento do consumo. \u201cO ideal \u00e9 que alimentos perec\u00edveis fiquem fora da geladeira por, no m\u00e1ximo, duas horas. Depois disso, o risco de prolifera\u00e7\u00e3o bacteriana aumenta muito\u201d, alerta.<\/p>\n

Ela tamb\u00e9m refor\u00e7a a import\u00e2ncia de reconhecer sinais de deteriora\u00e7\u00e3o antes de consumir qualquer prepara\u00e7\u00e3o. \u201cCheiro azedo, mudan\u00e7a de cor, textura viscosa ou presen\u00e7a de mofo s\u00e3o ind\u00edcios de que o alimento deve ser descartado imediatamente\u201d.<\/p>\n

Em locais de venda, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 observar atentamente as condi\u00e7\u00f5es de higiene dos pratos t\u00edpicos e dos ingredientes. \u201cO consumidor deve avaliar se o ambiente est\u00e1 limpo, se os manipuladores usam touca e se os alimentos quentes est\u00e3o realmente aquecidos e os frios refrigerados. Esses detalhes fazem toda a diferen\u00e7a para evitar contamina\u00e7\u00f5es\u201d, afirma Larissa Baccaro.<\/p>\n

Os principais sintomas de intoxica\u00e7\u00e3o incluem n\u00e1useas, v\u00f4mitos, diarreia, mal-estar, dor de cabe\u00e7a e febre. A professora refor\u00e7a que, diante de sinais persistentes, \u00e9 fundamental procurar atendimento m\u00e9dico.<\/p>\n

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