{"id":152096,"date":"2026-09-25T04:00:52","date_gmt":"2026-09-25T07:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=152096"},"modified":"2026-09-25T04:00:52","modified_gmt":"2026-09-25T07:00:52","slug":"o-jeito-de-preparar-beterraba-que-preserva-a-cor-intensa-e-deixa-o-sabor-mais-concentrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=152096","title":{"rendered":"O jeito de preparar beterraba que preserva a cor intensa e deixa o sabor mais concentrado"},"content":{"rendered":"
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\"Cozimento
Foto: Eva Bronzini\/Pexels<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Trocar a panela de press\u00e3o pelo forno muda o resultado final de um prato com beterraba. Envolto em papel-alum\u00ednio, o legume ganha cor mais viva e sabor mais concentrado<\/strong> do que quando fervido em \u00e1gua.\u00a0<\/p>\n

A explica\u00e7\u00e3o est\u00e1 no contato com o l\u00edquido: dentro da panela, parte dos pigmentos e do gosto caracter\u00edstico se perde na \u00e1gua do cozimento. Fechado no alum\u00ednio, o pr\u00f3prio vapor da beterraba faz o trabalho, sem que nada escape para fora do pacote.<\/p>\n

O que acontece dentro do papel-alum\u00ednio<\/h2>\n
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Imagem gerada por intelig\u00eancia artificial<\/figcaption><\/figure>\n

Compostos sol\u00faveis da beterraba se dissolvem quando ela cozinha submersa \u2014 por isso a \u00e1gua da panela costuma sair avermelhada, levando junto parte da cor e do gosto do alimento. Dentro do embrulho, esses compostos permanecem no alimento, em vez de se perder.<\/p>\n

A textura tamb\u00e9m muda com o calor seco do forno: os peda\u00e7os ficam mais firmes e menos propensos a desmanchar do que na fervura prolongada.<\/p>\n

O passo a passo usado por chefs<\/h2>\n

Rita Lobo<\/strong>, chef e apresentadora, aplica essa t\u00e9cnica em receitas de saladas com beterraba.\u00a0<\/p>\n

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  1. Primeiro, aque\u00e7a o forno a 200 \u00b0C enquanto lava os legumes para retirar toda a terra da casca;<\/li>\n
  2. Depois de cortar o talo, divida cada beterraba ao meio no sentido do comprimento;<\/li>\n
  3. Coloque-a sobre papel-alum\u00ednio, com azeite, sal e, se quiser, dentes de alho inteiros com casca no mesmo pacote;<\/li>\n
  4. Una e dobre as pontas do papel at\u00e9 formar um embrulho fechado para reter o vapor gerado durante o cozimento.<\/li>\n<\/ol>\n

    O tempo de cozimento fica entre 25 e 50 minutos, variando conforme o tamanho e a matura\u00e7\u00e3o da beterraba. Um garfo espetado no centro indica se o ponto de maciez j\u00e1 foi atingido.<\/p>\n

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