{"id":156589,"date":"2026-10-18T22:02:29","date_gmt":"2026-10-19T01:02:29","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=156589"},"modified":"2026-10-18T22:02:29","modified_gmt":"2026-10-19T01:02:29","slug":"pode-aquecer-quanto-mais-verde-melhor-mitos-e-verdades-sobre-azeite-extravirgem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=156589","title":{"rendered":"Pode aquecer? Quanto mais verde, melhor? Mitos e verdades sobre azeite extravirgem"},"content":{"rendered":"
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\"Anvisa
Foto: Anvisa<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Presente em diferentes preparos, o azeite extravirgem ainda \u00e9 cercado por d\u00favidas sobre a melhor forma de consumir e avaliar o produto. Pode levar ao fogo? A cor indica qualidade? Amargor e pic\u00e2ncia s\u00e3o sinais ruins?\u00a0Glenda Haas, azeit\u00f3loga e diretora da Lagar H, marca brasileira de azeites extravirgens produzidos em Cachoeira do Sul (RS), esclarece alguns mitos e verdades sobre o ingrediente:<\/p>\n

Azeite extravirgem pode ir ao fogo: VERDADE<\/h2>\n

O extravirgem pode ser utilizado em refogados, assados, grelhados e at\u00e9 frituras. Segundo o International Olive Council, o azeite apresenta boa estabilidade quando aquecido e seu ponto de fuma\u00e7a pode chegar a cerca de 210\u00b0C. Quando usado na finaliza\u00e7\u00e3o, seus aromas e sabores apenas tendem a ser percebidos com mais intensidade.<\/p>\n

Quanto mais verde, melhor o azeite: MITO<\/h2>\n

A cor n\u00e3o determina a qualidade e pode variar de acordo com fatores como a variedade e o est\u00e1gio de matura\u00e7\u00e3o das azeitonas. Em avalia\u00e7\u00f5es profissionais, inclusive, s\u00e3o utilizados copos escuros para evitar que a tonalidade influencie a percep\u00e7\u00e3o dos degustadores.<\/p>\n

Amargor e pic\u00e2ncia podem ser caracter\u00edsticas positivas: VERDADE<\/h2>\n

Essas sensa\u00e7\u00f5es fazem parte dos atributos considerados na an\u00e1lise sensorial de azeites extravirgens. Isso n\u00e3o significa que quanto mais intenso, melhor. Diferentes variedades de azeitona d\u00e3o origem a perfis que podem ser mais suaves ou mais marcantes.<\/p>\n

Azeites importados s\u00e3o sempre melhores que os brasileiros: MITO<\/h2>\n

A origem geogr\u00e1fica, sozinha, n\u00e3o determina a qualidade do produto. Mat\u00e9ria-prima, momento da colheita, rapidez na extra\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m interferem no resultado. No caso da Lagar H, ter olival e lagar pr\u00f3prios permite que as azeitonas sejam extra\u00eddas pouco depois da colheita, contribuindo para que os azeites cheguem ao consumidor frescos.\u00a0<\/p>\n

Frescor faz diferen\u00e7a no azeite: VERDADE<\/h2>\n

Ao contr\u00e1rio de produtos que podem ganhar caracter\u00edsticas com o envelhecimento, o azeite deve ser consumido enquanto mant\u00e9m seus aromas e sabores preservados. Com o passar do tempo e a exposi\u00e7\u00e3o ao oxig\u00eanio, \u00e0 luz e ao calor, essas caracter\u00edsticas podem diminuir.<\/p>\n

Com olival e lagar pr\u00f3prios, a Lagar H acompanha a produ\u00e7\u00e3o do cultivo ao envase e realiza a extra\u00e7\u00e3o das azeitonas pouco depois da colheita.\u00a0<\/p>\n

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