{"id":157749,"date":"2026-10-24T19:02:43","date_gmt":"2026-10-24T22:02:43","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=157749"},"modified":"2026-10-24T19:02:43","modified_gmt":"2026-10-24T22:02:43","slug":"chef-de-cozinha-revela-qual-o-melhor-corte-para-fazer-carne-de-panela-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=157749","title":{"rendered":"Chef de cozinha revela qual o melhor corte para fazer carne de panela em casa"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1.jpg\" alt=\"\"><figcaption>Imagem: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O m\u00fasculo e o ac\u00e9m, ou miolo de ac\u00e9m, s\u00e3o os cortes indicados pela chef Fernanda Quatrocchi para preparar uma carne de panela macia e suculenta. Participante do reality Infiltrado na Cozinha , do GNT, ela afirma que o segredo est\u00e1 em um componente presente nesses cortes: o col\u00e1geno.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Segundo Fernanda, o m\u00fasculo e o ac\u00e9m s\u00e3o boas op\u00e7\u00f5es porque pertencem \u00e0 categoria de carnes de segunda e cont\u00eam col\u00e1geno e gordura na propor\u00e7\u00e3o adequada. Durante o cozimento prolongado, o col\u00e1geno se transforma em gelatina, que engrossa o caldo e envolve cada peda\u00e7o, deixando as fibras macias sem ressec\u00e1-las.<\/p>\n<h2 id=\"h-por-que-o-colageno-do-corte-faz-toda-a-diferenca-e-como-preparar\" class=\"wp-block-heading\">Por que o col\u00e1geno do corte faz toda a diferen\u00e7a e como preparar?<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O col\u00e1geno presente nos cortes de segunda \u00e9 respons\u00e1vel pela textura final do prato. Quando aquecido durante o cozimento lento, esse col\u00e1geno se transforma em gelatina, formando um molho que impede que a carne fique seca.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cortes como o lagarto n\u00e3o oferecem essa vantagem porque cont\u00eam menos gordura e tendem a ressecar. Ainda assim, podem ser usados com a adi\u00e7\u00e3o de gordura.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quem prefere um corte de primeira precisa acrescentar gordura ao cozimento. Segundo Fernanda, creme de leite, banha ou manteiga ajudam a manter a carne macia durante o cozimento lento.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionar legumes \u00e0 receita n\u00e3o \u00e9 apenas acompanhamento, batata, mandioquinha, aipim, cebola e cenoura participam ativamente da textura final. Conforme explicou Fernanda, esses legumes criam um creme que impede o ressecamento da carne.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A combina\u00e7\u00e3o do col\u00e1geno da carne com os vegetais transforma um corte simples em um prato de textura cremosa. Durante o cozimento prolongado, a carne absorve os sabores dos legumes e adquire a consist\u00eancia caracter\u00edstica da carne de panela. Sem essa combina\u00e7\u00e3o, mesmo os melhores cortes podem n\u00e3o alcan\u00e7ar o resultado esperado.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\">\n<div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Segredos de uma carne suculenta!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vO2cR7DoUKE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div>\n<\/figure>\n<h2 id=\"h-como-o-colageno-se-transforma-em-gelatina-durante-o-cozimento\" class=\"wp-block-heading\">Como o col\u00e1geno se transforma em gelatina durante o cozimento<\/h2>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O col\u00e1geno \u00e9 uma prote\u00edna fibrosa que faz parte do tecido conjuntivo da carne. Quando a carne \u00e9 submetida ao calor prolongado e \u00famido, parte desse col\u00e1geno se converte em gelatina. Ela envolve as fibras da carne, deixa a textura macia e engrossa o caldo.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gelatina tamb\u00e9m enriquece o l\u00edquido do cozimento, que fica mais saboroso e viscoso. Por isso, cortes inicialmente firmes podem terminar o preparo macios, a ponto de se desmancharem.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar de difundida, a ideia de que selar ou dourar a carne impede a sa\u00edda dos sucos \u00e9 incorreta. O principal benef\u00edcio dessa etapa \u00e9 intensificar o sabor por meio da rea\u00e7\u00e3o de Maillard, que cria aromas e sabores mais complexos.<\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para manter a carne macia no cozimento prolongado, \u00e9 preciso ter col\u00e1geno suficiente e tempo para que o calor e a umidade o transformem.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Imagem: Pixabay O m\u00fasculo e o ac\u00e9m, ou miolo de ac\u00e9m, s\u00e3o os cortes indicados<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":157750,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,9,6,57,56,10],"tags":[],"class_list":["post-157749","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-bahia","category-brasil","category-feira-de-santana","category-mundo","category-policia","category-politica","post_format-post-format-gallery"],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1.jpg",1280,854,false],"thumbnail":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1-768x512.jpg",640,427,true],"large":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1-1024x683.jpg",640,427,true],"1536x1536":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1.jpg",1280,854,false],"2048x2048":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1.jpg",1280,854,false],"chromenews-featured":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1-1024x683.jpg",1024,683,true],"chromenews-large":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1-825x575.jpg",825,575,true],"chromenews-medium":["https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/corte-1-590x410.jpg",590,410,true]},"author_info":{"display_name":"noticiasbahia360.com.br","author_link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?author=1"},"category_info":"<a href=\"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?cat=8\" rel=\"category\">Bahia<\/a> <a href=\"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?cat=9\" rel=\"category\">Brasil<\/a> <a href=\"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?cat=6\" rel=\"category\">Feira de Santana<\/a> <a href=\"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?cat=57\" rel=\"category\">Mundo<\/a> <a href=\"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?cat=56\" rel=\"category\">Pol\u00edcia<\/a> <a href=\"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?cat=10\" rel=\"category\">Pol\u00edtica<\/a>","tag_info":"Pol\u00edtica","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/157749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=157749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/157749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/157750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=157749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=157749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=157749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}