{"id":161267,"date":"2026-11-11T21:04:01","date_gmt":"2026-11-12T00:04:01","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=161267"},"modified":"2026-11-11T21:04:01","modified_gmt":"2026-11-12T00:04:01","slug":"nao-e-com-agua-chef-jose-ramon-abre-o-jogo-sobre-o-melhor-jeito-de-cozinhar-arroz-branco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=161267","title":{"rendered":"N\u00e3o \u00e9 com \u00e1gua: Chef Jos\u00e9 Ramon abre o jogo sobre o melhor jeito de cozinhar arroz branco"},"content":{"rendered":"
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\"Como
Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Chef Jos\u00e9 Ramon<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Usar caldo de galinha no lugar da \u00e1gua muda o resultado do arroz branco. A receita do chef Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo, divulgada pelo Itatiaia, indica o caldo porque ele \u00e9 absorvido pelos gr\u00e3os e acrescenta sabor durante todo o cozimento.<\/p>\n

A receita tamb\u00e9m exige aten\u00e7\u00e3o na hora de lavar o arroz, uma etapa que muitas cozinhas deixam de fazer sem perceber o impacto no prato pronto. Manteiga, alho, cebola e aipo entram no preparo para formar camadas de sabor que a \u00e1gua sozinha n\u00e3o proporciona.<\/p>\n

O passo que vem antes da panela<\/h2>\n
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Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Tudo Gostoso<\/figcaption><\/figure>\n

Boa parte do resultado final j\u00e1 se decide antes de qualquer tempero chegar perto da panela. Tirar o excesso de amido da superf\u00edcie dos gr\u00e3os evita que o arroz grude ou fique empapado.<\/p>\n

Para isso, o arroz \u00e9 colocado em um recipiente grande, coberto com \u00e1gua e misturado lentamente com as m\u00e3os. O l\u00edquido sai turvo nas primeiras lavagens, sinal de que o amido est\u00e1 sendo removido, e a lavagem \u00e9 repetida at\u00e9 a \u00e1gua ficar limpa.<\/p>\n

Caldo de galinha no lugar da \u00e1gua<\/h2>\n
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Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Hirota Food<\/figcaption><\/figure>\n

Depois de lavados, os gr\u00e3os descansam por alguns instantes para perder o excesso de umidade antes de ir ao fogo. Essa pausa ajuda a manter a estrutura do arroz durante o cozimento.<\/p>\n

A diferen\u00e7a central da receita est\u00e1 aqui: o caldo de galinha entra no lugar da \u00e1gua comum, depois que o arroz \u00e9 refogado com os temperos. A receita indica 550 ml de caldo quente para cada x\u00edcara de arroz.<\/p>\n

Ingredientes que d\u00e3o personalidade ao prato<\/h2>\n
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Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/ Monta Encanta<\/figcaption><\/figure>\n

Manteiga, alho, cebola e aipo formam a base arom\u00e1tica antes da entrada do caldo. O aipo traz frescor, o alho e a cebola d\u00e3o profundidade, e a manteiga garante brilho e cremosidade nos minutos finais.<\/p>\n

O milho, quando inclu\u00eddo, traz um contraste adocicado que equilibra o conjunto. Coentro ou salsa entram s\u00f3 no fim do preparo, perfumando o prato sem perder a textura fresca das folhas.<\/p>\n

O m\u00e9todo na pr\u00e1tica, passo a passo<\/h2>\n
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Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Panelinha<\/figcaption><\/figure>\n

Uma x\u00edcara de arroz vai para um recipiente com \u00e1gua e \u00e9 misturada suavemente com as m\u00e3os para soltar o excesso de amido. Depois de escorrido, o arroz \u00e9 lavado novamente at\u00e9 a \u00e1gua sair transparente e fica reservado para secar.<\/p>\n

Numa panela grande, azeite esquenta em fogo m\u00e9dio e recebe um quarto de cebola picada bem fina para refogar. Assim que a cebola fica transparente, entram tr\u00eas dentes de alho fatiados, at\u00e9 dourarem levemente.<\/p>\n

Na sequ\u00eancia, entram 100 g de aipo picado e 110 g de milho em lata. O arroz lavado \u00e9 mexido por 2 a 3 minutos para incorporar os temperos. S\u00f3 ent\u00e3o o caldo de galinha quente entra aos poucos, com o sal ajustado e um punhado de coentro ou salsa.<\/p>\n

A panela fica em fogo alto por cerca de 10 minutos, sem ser mexida. Depois, o fogo baixa, entram 60 g de manteiga e a panela \u00e9 tampada por mais 5 minutos. Ao final, o fogo \u00e9 desligado e a panela permanece fechada por outros 5 minutos antes de os gr\u00e3os serem soltos com um garfo.<\/p>\n

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Pontos-chave<\/div>\n
Pontos-chave sobre a t\u00e9cnica do Chef Jos\u00e9 Ramon<\/div>\n
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Caldo de galinha substitui a \u00e1gua para que os gr\u00e3os absorvam sabor durante o cozimento.<\/div>\n<\/div>\n
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Lavar o arroz v\u00e1rias vezes at\u00e9 a \u00e1gua ficar limpa remove o excesso de amido e evita que empape.<\/div>\n<\/div>\n
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Ap\u00f3s lavar, o arroz descansa para perder umidade antes de ir ao fogo.<\/div>\n<\/div>\n
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Manteiga, alho, cebola e aipo s\u00e3o refogados para formar a base arom\u00e1tica antes de adicionar o caldo.<\/div>\n<\/div>\n
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A receita usa 550 ml de caldo quente por x\u00edcara de arroz e instru\u00e7\u00f5es de cozimento detalhadas (tempo e etapas).<\/div>\n<\/div>\n
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Coentro ou salsa s\u00e3o acrescentados no final; milho enlatado \u00e9 opcional e adiciona do\u00e7ura.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Repercuss\u00e3o da receita nas redes<\/h2>\n

A chamada divulgada pelo Itatiaia destacava os 550 ml de caldo de galinha como diferencial da receita apresentada pelo chef Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo. Vale testar a receita na pr\u00f3xima refei\u00e7\u00e3o para sentir, na pr\u00e1tica, a diferen\u00e7a entre cozinhar o arroz com \u00e1gua e cozinhar com caldo de galinha.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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