{"id":48986,"date":"2024-09-21T08:07:13","date_gmt":"2024-09-21T11:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=48986"},"modified":"2024-09-21T08:07:13","modified_gmt":"2024-09-21T11:07:13","slug":"gordura-de-origem-vegetal-ou-animal-qual-merece-mais-espaco-no-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasbahia360.com.br\/?p=48986","title":{"rendered":"Gordura de origem vegetal ou animal: qual merece mais espa\u00e7o no card\u00e1pio?"},"content":{"rendered":"
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\"gordura
Foto: Ag\u00eancia Einstein <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Publicado em julho no peri\u00f3dico Nature Medicine<\/em><\/a>, um novo estudo chega para comprovar o elo entre o excesso de gordura saturada, presente em carnes, queijos, manteigas e creme de leite, por exemplo, e um maior risco de sofrer com males cardiovasculares.<\/p>\n

\"\ud83d\udcf2\" \"\ud83d\ude0e\"SEJA VIP: Siga o canal do Acorda Cidade no WhatsApp<\/a> e receba as principais not\u00edcias do dia.<\/em><\/strong><\/p>\n

Na pesquisa, cientistas de diferentes universidades europeias utilizaram informa\u00e7\u00f5es vindas de grandes estudos (caso do Predimed que re\u00fane dados de estilo de vida de mais 7 mil espanh\u00f3is), al\u00e9m de um trabalho que se vale de uma t\u00e9cnica moderna, em n\u00edvel molecular, conhecida como lipod\u00f4mica.<\/p>\n

Participaram da investiga\u00e7\u00e3o 113 volunt\u00e1rios, divididos em dois grupos: um orientado a consumir um card\u00e1pio rico em gordura saturada e o outro em insaturada. Por meio de amostras de sangue, foi feita a an\u00e1lise e a identifica\u00e7\u00e3o das mol\u00e9culas lip\u00eddicas presentes no plasma, permitindo uma avalia\u00e7\u00e3o precisa sobre seus efeitos no organismo.<\/p>\n

\u201cEsse trabalho refor\u00e7a a necessidade de reduzir o consumo de gordura de origem animal pela correla\u00e7\u00e3o com doen\u00e7as cardiometab\u00f3licas\u201d, comenta o nutr\u00f3logo Celso Cukier, do Hospital Israelita Albert Einstein. Al\u00e9m de males card\u00edacos, h\u00e1 um risco maior de desenvolver diabetes do tipo 2.<\/p>\n

Tamb\u00e9m existem evid\u00eancias de que o exagero favorece inflama\u00e7\u00f5es e prejudica o endot\u00e9lio \u2013 camada de c\u00e9lulas que recobre os vasos e est\u00e1 envolvida com a elasticidade e a circula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea. \u201cExcessos podem contribuir para o aumento de colesterol e a forma\u00e7\u00e3o de placas nas art\u00e9rias\u201d, diz o cardiologista Alberto Las Casas J\u00fanior, do Hospital Israelita Albert Einstein de Goi\u00e2nia.<\/p>\n

Por tudo isso, diretrizes de diversos \u00f3rg\u00e3os de sa\u00fade sugerem que o limite de gorduras saturadas seja de 10% do total de calorias di\u00e1rias, o que equivale a 22,2 gramas em uma dieta de 2.000 calorias.<\/p>\n

Para ter ideia, segundo a Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos, da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), uma fatia m\u00e9dia de contrafil\u00e9 bovino cont\u00e9m 9,6g da subst\u00e2ncia; 1 colher (ch\u00e1) de manteiga, 3,9g; e uma coxa de frango, 2,3g.<\/p>\n

Embora os \u00e1cidos graxos (pedacinhos de gorduras) saturados apare\u00e7am especialmente em fontes animais, tamb\u00e9m h\u00e1 exemplos no reino vegetal \u2014 e o coco \u00e9 um deles. Em uma colher de sopa do \u00f3leo do fruto somam-se 6,6 g. A dica, portanto, \u00e9 consumi-lo com muita parcim\u00f4nia.<\/p>\n

A saturada tamb\u00e9m est\u00e1 presente nos industrializados. Inclusive, desde outubro de 2023, ganhou destaque, junto do a\u00e7\u00facar e do s\u00f3dio, sob forma de lupa, nas embalagens dos produtos vendidos no Brasil. Vale um olhar atento \u00e0s informa\u00e7\u00f5es contidas nos r\u00f3tulos e na tabela nutricional.<\/p>\n

Outras gorduras<\/h2>\n

Mas o mundo \u201cengordurado\u201d conta ainda com integrantes que despontam em estudos como aliados da sa\u00fade. S\u00e3o os \u00e1cidos graxos insaturados, que colecionam ind\u00edcios como protetores das art\u00e9rias e do c\u00e9rebro, entre outros atributos. \u201cA recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 priorizar esse grupo, dentro do equil\u00edbrio\u201d, enfatiza Cukier.<\/p>\n

Fazem parte do time as monoinsaturadas do azeite, do abacate, das nozes e do amendoim. H\u00e1 tamb\u00e9m as poli-insaturadas, que contemplam o afamado \u00f4mega-3, presente em pescados como a sardinha, al\u00e9m das sementes de chia e de linha\u00e7a.<\/p>\n

O \u00f4mega-6 \u00e9 mais um exemplo do reino dos poli-insaturados e aparece nos \u00f3leos de soja, canola e girassol. Ali\u00e1s, o trio oferece um arranjo harmonioso de \u00e1cidos graxos, e pesquisas atestam que n\u00e3o h\u00e1 motivo para serem banidos do prato, embora estejam cercados de mitos. Esses ingredientes, bem como outros itens ricos em gordura, incrementam as prepara\u00e7\u00f5es, melhorando a consist\u00eancia e real\u00e7ando sabores.<\/p>\n

Se a gordura faz bonito nas receitas, seu desempenho no organismo \u00e9 dos mais nobres entre os nutrientes. Ela transporta vitaminas, participa da produ\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios e comp\u00f5e as membranas celulares. \u00c9 um nutriente essencial. \u201cS\u00f3 n\u00e3o vale exagerar na quantidade\u201d, lembra o cardiologista do Einstein.<\/p>\n

Outra recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 fazer as melhores escolhas para, como atestam as pesquisas, n\u00e3o botar o cora\u00e7\u00e3o em risco.<\/p>\n

Fonte: Ag\u00eancia Einstein<\/em><\/p>\n

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