A escarola é uma verdura de folhas espessas e gosto levemente amargo, disponível durante todo o ano em feiras e supermercados.
Seu valor nutricional inclui fibras, vitaminas e minerais que desempenham papéis importantes no organismo.
Apesar de comum nas prateleiras, costuma ficar em segundo plano diante de folhas mais populares, como alface e rúcula.
Pouco valorizada no prato, essa verdura reúne nutrientes associados ao controle da pressão e ao funcionamento do intestino
Entre seus componentes está a inulina, fibra solúvel que serve de alimento para a microbiota intestinal e funciona como prebiótico.
Graças a essa propriedade, ela colabora para desobstruir o intestino preso e pode reduzir o risco de desenvolvimento do câncer colorretal. Esses efeitos tornam a hortaliça mais completa do que aparenta.
A inulina presente na escarola favorece as bactérias benéficas do intestino, o que pode aliviar a constipação e colaborar na prevenção do câncer de cólon. A mesma fibra elimina parte da gordura do organismo, que é descartada nas fezes.
Esse processo tende a baixar as taxas de colesterol, desde que o consumo da hortaliça esteja inserido numa alimentação equilibrada.
Com apenas 17 calorias a cada 100 gramas, a escarola ainda ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo, o que contribui para quem busca controlar o peso.
O potássio presente na escarola participa do controle da pressão arterial, enquanto os antioxidantes do vegetal neutralizam a ação dos radicais livres.
Juntos, esses compostos reforçam a saúde cardiovascular e ajudam a reduzir desgastes causados pelo envelhecimento das células.
A vitamina B9 (ácido fólico) encontrada na hortaliça, 119 mcg a cada 100 gramas, contribui para a formação do DNA e para a saúde do sistema imune do feto. Por isso, é associada a benefícios durante a gestação.
Verdura oferece um conjunto de vitaminas e minerais e pode ser incluída facilmente na rotina
Entre os nutrientes da escarola estão as vitaminas A, C e as do complexo B, somadas a minerais como cálcio, ferro, potássio, fósforo, magnésio, selênio e zinco. Essa variedade torna a hortaliça uma escolha interessante para compor as refeições diárias.
A combinação de ferro com vitamina C favorece a absorção do mineral e ajuda a prevenir a anemia. Carotenoides e compostos fenólicos da planta, somados ao cálcio, contribuem para a formação óssea e podem reduzir riscos relacionados à osteoporose ao longo da vida.
A vitamina C e outros micronutrientes também apoiam o sistema imunológico e ajudam a prevenir gripes e resfriados dentro de uma alimentação equilibrada.
Um banho de dois minutos em água com limão suaviza o amargor natural das folhas antes do preparo. Depois, basta escorrer bem e usar a escarola no preparo escolhido.
A hortaliça pode ser servida sem cozimento em misturas de folhas, passar por uma fritura rápida com alho, azeite e sal, ou ainda dar origem a charutinhos recheados com tabule.
Fatiada sobre sopas quentes ou usada como recheio de tortas e pizzas, ela ganha versatilidade sem perder os nutrientes.
Incluir a escarola de forma variada na semana é uma maneira simples de aproveitar suas fibras, vitaminas e minerais sem depender de um único modo de preparo.
