Quem percebe manchas esverdeadas ou azuladas no queijo ralado antes da data de validade costuma culpar o produto, mas o problema geralmente está na forma como o queijo é armazenado.
Depois que o pacote é aberto, o alimento entra em contato direto com o ar e a umidade da geladeira, condições que aceleram a multiplicação de fungos.
Queijo ralado que mofa poucos dias depois de aberto pode estar sendo armazenado de forma inadequada
O prazo impresso no rótulo considera as condições de armazenamento previstas pelo fabricante, sobretudo enquanto o produto permanece fechado.
Assim que o lacre é rompido, o prazo deixa de ser uma referência suficiente: a durabilidade passa a depender diretamente do cuidado de quem manuseia o queijo em casa.
Pontos com aparência felpuda, em tons de verde, azul ou cinza, mostram que já existe uma colônia de fungos no alimento.
Como o fungo se espalha sem que seja possível enxergar todas as áreas afetadas, não dá para identificar toda a contaminação apenas pela superfície.
Tentar salvar o restante retirando só a parte visivelmente afetada é arriscado, sobretudo porque o queijo ralado tem mais umidade e área exposta do que uma peça inteira.
Também não é confiável avaliar a segurança do alimento apenas pelo cheiro ou pelo sabor: ao encontrar mofo, descarte tudo.
Cuidados que evitam a deterioração do queijo e o congelamento como alternativa
Fechar bem o saco após cada uso e retirar o ar antes de vedá-lo reduz o contato do queijo com o ambiente.
Manter o produto na geladeira, sem deixá-lo exposto à temperatura ambiente por muito tempo, também ajuda a conservá-lo.
Também importa o utensílio usado para pegar o queijo. Colheres úmidas ou sujas levam resíduos e umidade extra para dentro do pacote, criando condições favoráveis à instalação de fungos. O ideal é usar utensílios limpos e secos.
Para quem não vai consumir tudo em pouco tempo, dividir o queijo em porções menores e congelá-lo é uma saída prática, desde que o fabricante permita esse tipo de armazenamento.
Na hora de usar, o queijo pode ir direto para massas, molhos e gratinados, sem precisar ser descongelado antes.
Separar a quantidade certa para cada receita evita abrir e fechar o pacote maior repetidas vezes, o que também ajuda a manter o restante do produto protegido por mais tempo na geladeira.
